4 つの「重要な」保存のヒントでジャガイモを「何ヶ月も新鮮」に保つ

Oct 12, 2023

CookServeEnjoy の社内シェフ、ピーター・シドウェル氏は次のように述べています。「CookServeEnjoy の最近の世論調査では、成人の 67% が自分たちは環境に優しいと考えていることがわかりました。

「しかし、ジャガイモに関して言えば、UKHarvestはジャガイモが英国で最も廃棄される食品であり、毎日580万個という驚異的なジャガイモが廃棄されていることを発見しました。

「ジャガイモの保存方法は大きな違いを生みます。 正しく行うことで、廃棄物を削減できるだけでなく、スパッドの新鮮でおいしい味わいを保つことができます。

「私たちの多くは、生のジャガイモをビニール袋に入れたまま保管していますが、これでは湿気がこもり、細菌が繁殖しやすい環境を作り出す可能性があります。」

専門家は、ジャガイモを紙またはメッシュの袋に入れて保存することを推奨しました。そうすることで空気の循環が良くなり、腐敗を遅らせることができます。

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ピーターはさらに、「多くの人が見落としている、賞味期限を延ばすためのもう 1 つの重要なヒントは、保存する前にジャガイモを決して洗わないことです。

「汚れをすぐに洗い流したくなりますが、そうすると湿気が入り込み、カビや細菌の増殖が促進される可能性があります。 乾燥したままにし、調理する直前にのみ洗うことをお勧めします。」

ジャガイモの保存には場所についての「戦略的思考」も必要で、そうすることでジャガイモがより長持ちし、味も良くなります。

シェフはさらにこう続けました。「ジャガイモが直接光にさらされると、クロロフィルと呼ばれる緑色の色素の生成が促されるため、紙袋やメッシュ袋を食器棚のような暗い場所に置くのが最善です。

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「クロロフィル自体は無害ですが、ジャガイモに含まれるクロロフィルの存在は、天然の毒素であるソラニンの生成を示している可能性があります。

「これはジャガイモに苦味を与えるだけでなく、大量に摂取すると有害になる可能性があります。 温度も重要な役割を果たします。

「冷蔵庫でジャガイモを冷やすと鮮度が長持ちすると思われるかもしれませんが、実際には逆効果になる可能性があります。」

低温によりジャガイモのデンプンが糖に変化し、調理時の風味や粘稠度が変化する可能性があります。

ただし、夏の間は気温が高く、傷みが早くなるため、これは難しい場合があります。

これは、英国人が暗い食器棚、地下室、さらには理想的な温度である 10 度の庭の物置を選択する必要があることを意味します。

ピーター氏は、これによりジャガイモを「何ヶ月も新鮮に」保つことができると述べた。 さらに、「腐敗、カビ、過剰な発芽の兆候がないか、数日ごとにチェックし続けることを忘れないでください。

「ジャガイモを特定の新鮮な果物や野菜、特に玉ねぎとは別に保管することも重要です。 タマネギは、ジャガイモの発芽を早める天然の熟成剤であるエチレンガスを放出します。

「さらに、ジャガイモは多孔質であるため、周囲の匂いを吸収しやすいのです。 そのため、玉ねぎと一緒に保存すると、料理に意図しない玉ねぎの風味がついてしまう可能性があります。」